旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today’s चाय Chai
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06 南インドのチャイ

【South Indian Chai】

インドはチャイの国。
北と南、東と西で、作り方も使うスパイスも違う。

南に位置するチェンナイのチャイ屋さん。
彼のチャイは、生のジンジャーとブラックペッパー、カルダモンをたっぷり使っていて、コップの底で叩きながら使う。
その軽快なリズムと手捌きに目を見張る。

南インドスタイルのチャイは、煮詰めた後グラスやカップに漉し、それを両手に持って空気を含ませるように、上下に3〜4回移しかえる。
こうすることによって、適度にチャイの温度が下がり、出来上がったグラスの中のチャイは泡々で空気がたくさん含まれていて、口当たりがまろやかに。
暑い暑い、南インドの気候には飲むのにぴったりのチャイになるのだ。

彼らのチャイを教えてもらったお礼に、私も自分のチャイを作らせてもらい、北でも南でもない、ジャパニーズチャイを披露した。