ずっと待ってた、ネパールから一斗缶ほどの紅茶缶が届いた(中は空っぽ) カトマンズのお茶屋さんで実際使っているものを鬼のしつこさで粘って譲ってもらった 本当かわいい。この無骨さと使い込まれた汚さがとても好き これから信州のチャイ屋で活躍してもらいます。 たくさん無理言ってごめんダンネバード🙏

【厨房を、考える】 どうしても比べる対象は、以前のお店。それはすごく参考にもなるし、経験はだいじ。 でも経験が時に足枷になるときもある。経験は積みたいけれど、囚われるものであってはいけないと思っている。 経験が『執着』にならないように経験が『道標』となるように なんとなくそんなことを思いながら、今というときを過ごしてい...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 40 チャイ図鑑 【今までと　今と これからと。】 鎌倉のお店を閉めネパールに出発する前、集大成としてつくった、『チャイ図鑑』。 紅茶に携わってきて自分の中に残ったものが、紅茶をはじめる原点になったチャイだった。どうしても次に繋げるために形に...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 39 Rajumに作ったチヤ 【My Chiya trip in Nepal】- Nepal- 『君は何のためにチヤを作りながらひとりで旅なんてしてるの？』 ネパールにいる間、何度も何度も聞かれた言葉。 その度に慣れない英語で思いを伝えること...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 38 いたわりなチャイ 【Rooibostea&Spice&Herb Chai】 無駄に疲れて神経がカサカサするときや、「おい、ワイに優しくしろや」って自分が自分に問うときは、ノンカフェインのルイボスティーをベースにしたチャイ...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 37 スターアニス・ミントのチャイ 【Staraanise&Peppermint Chai】 -Agra,D elhi India- スターアニスってかわいい星形。ひとつ転がしておくと、その画は一気に華やかに映えるのです。 この存在感...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 36 バスパークのチヤ 【Bus park Chiya】 -Nepal- ネパールの、バスパークのチャイはいつも時価。(寿司屋かて、笑) ツーリストが多いせいなのか、お店のディディのその日の気分なのか、50ルピー(50円)の日と100ルピー(...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 35 カンポットペッパー・レモンマートルチャイ 【Kampotpepper&Lemonmyrtle Chai】-Kampot,Cambodia- カンボジアは胡椒の国。 首都プノンペンもアンコールワットで有名なシェムリアップもちょっと...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 34 ローズ・ブラックペッパーのチャイ【Rose&Blackpepper Chai】 『ローズとブラックペッパー』、何となく『美女と野獣』のイメージ。 ローズって、使うのハードル高そうと思っていたけど、チャイには案外使いやすいです。 ...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 33 ごまのチャイ 【Sesame Chai】　-Pokhara,Nepal- ごまのチャイ、よく作るのですがヒントはネパールの麻の実使いから。 ネパールでは、バン(Bhang)と呼ばれる麻の実を、石のスマッシャー『シロウタ』を使ってすり潰し...