【厨房を、考える】 どうしても比べる対象は、以前のお店。それはすごく参考にもなるし、経験はだいじ。 でも経験が時に足枷になるときもある。経験は積みたいけれど、囚われるものであってはいけないと思っている。 経験が『執着』にならないように経験が『道標』となるように なんとなくそんなことを思いながら、今というときを過ごしてい...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 40 チャイ図鑑 【今までと　今と これからと。】 鎌倉のお店を閉めネパールに出発する前、集大成としてつくった、『チャイ図鑑』。 紅茶に携わってきて自分の中に残ったものが、紅茶をはじめる原点になったチャイだった。どうしても次に繋げるために形に...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 39 Rajumに作ったチヤ 【My Chiya trip in Nepal】- Nepal- 『君は何のためにチヤを作りながらひとりで旅なんてしてるの？』 ネパールにいる間、何度も何度も聞かれた言葉。 その度に慣れない英語で思いを伝えること...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 38 いたわりなチャイ 【Rooibostea&Spice&Herb Chai】 無駄に疲れて神経がカサカサするときや、「おい、ワイに優しくしろや」って自分が自分に問うときは、ノンカフェインのルイボスティーをベースにしたチャイ...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 37 スターアニス・ミントのチャイ 【Staraanise&Peppermint Chai】 -Agra,D elhi India- スターアニスってかわいい星形。ひとつ転がしておくと、その画は一気に華やかに映えるのです。 この存在感...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 36 バスパークのチヤ 【Bus park Chiya】 -Nepal- ネパールの、バスパークのチャイはいつも時価。(寿司屋かて、笑) ツーリストが多いせいなのか、お店のディディのその日の気分なのか、50ルピー(50円)の日と100ルピー(...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 35 カンポットペッパー・レモンマートルチャイ 【Kampotpepper&Lemonmyrtle Chai】-Kampot,Cambodia- カンボジアは胡椒の国。 首都プノンペンもアンコールワットで有名なシェムリアップもちょっと...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 34 ローズ・ブラックペッパーのチャイ【Rose&Blackpepper Chai】 『ローズとブラックペッパー』、何となく『美女と野獣』のイメージ。 ローズって、使うのハードル高そうと思っていたけど、チャイには案外使いやすいです。 ...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 33 ごまのチャイ 【Sesame Chai】　-Pokhara,Nepal- ごまのチャイ、よく作るのですがヒントはネパールの麻の実使いから。 ネパールでは、バン(Bhang)と呼ばれる麻の実を、石のスマッシャー『シロウタ』を使ってすり潰し...

旅からはじまる日々のチャイ▶︎▷▶︎ Today's चाय Chai・⌘・ 32 タイのミルクティー・チャーノムイェン 【Cha Tra Mue】 -Thailand- 今日はチャイをいったん置いて、タイのミルクティーのこと。 タイ🇹🇭にも一応紅茶らしきものはあるんだけども… タイは18世紀から現在に至るまでどこの国...