グルテンフリー・米粉のスコーンを試作中。納得いくものが全くできぬーー 大きさを変え、粉の配合を変え、油分・水分の比率を考える。小麦粉以外のこと、全然基本的な知識がないなー、わたし。グル・テン子として満足してただけだったわ。笑 米粉のスコーンは、温めるとボッロボロのモッソモソになって、口の中の水分全て奪われる。そもそもス...

店舗のための改築工事にあわせて、うちの大・大掃除が始まったんですけども、なんか…未知なる物体に遭遇して、120年分の歴史を感じずにはいられない。。 今まで足を踏み入れたことのなかった開かずの間(！)に機織り機があったりとか、(リアル鶴の恩返し風🤭) 90年くらい前のじーちゃんの通知表とか、(明治時代やてー😲おーい) 6...

実りを受け取り、次の季節に繋げるこの時季が、一番好きです。殊に信州の秋は、美しい。 Delightful Autumn Views🍂🌾🍁Tohmi-city Nagano；These views will evoke magical feelings from my precious memories that wil...

2日間にわたるPure plantsさんでの、秋のパフェ会。たくさんのお客さまにお越しいただき、とても嬉しかったです。 直子さんのつくるRawcake、Rawparfaitは見た目も食べ心地も食べた後まで余韻が続く魔法みたいなスイーツ。 まいこさん のつくるベジバーガーはバンズに麻炭を使った、見た目のインパクトか想像で...

久しぶりにワッフルを焼く。 おぉ、愛しき相棒よ…私の大事な大事なかわい子ちゃん。ワッフルメーカー。 時効なので暴露しますが(しつこいw)、スコーン屋のくせにワッフル好きすぎて、一日3枚食べてました。しかも10年以上。このワッフルをお布団にして寝たいくらい、好きでした。(嘘) …の割には迷ってました。新しいお店でワッフル...

⭐️10月30日(金)・31日(土)、望月のPure Plants @pure_ plants_organics さんでチヤパサル(チャイ屋)します⭐️ 今回は、完全ビーガンメニューということで、豆乳をベースにしたチャイです。豆乳でつくるチャイは、牛乳よりもあっさりした後味も魅力的。 いろいろ試した結果、豆乳にはフェン...

ネパールから、チヤ用ctc茶葉が無事到着しました。 これはネパールの東の果て、イラム(ILAM)で栽培・製茶されたもの。前回はカトマンズ・アサンチョークにある、お気に入りのお茶屋さんでこの茶葉を仕入れ、スーツケース一杯にして持ち帰りました。 そして今この状況下、またこうして遠い遠い信州まで届いてくれたことに感謝。 今の...

試作三昧の日は続く。 信州産の小麦粉・米粉と、オーガニックスパイス・ハーブで作るビーガンビスケット。 イメージソースは、インドやネパール、スリランカあたりで愛されているビスケット。もちろんチャイやキリテー(スリランカのミルクティー)によくあう、素朴でちょっと歯応えがあるタイプ。 思えば型抜きクッキー、ビスケットって、技...

建築士のGambaさんと幾度目かの打ち合わせ。 何度も図面を書き直してもらっています。細かすぎる私の要望に根気よく付き合ってくださる…すまん、がんばさん…… 空間デザインできる人って本気で尊敬します。頭のなかどうなってるんやろーーて。🤯 私に圧倒的に足りないものは、思考における立体感。感覚も直感も大事にしたいけど、ロジ...

ところでスコーンは、いちから洗い直しています。 スコーン。mimiLotusは『紅茶屋さん』と言われるより、『スコーン屋さん』と言われる方が多かった。鎌倉にお店を構えた2005年当時、スコーンは今より一般的に知られるものではなくて、英国の紅茶にあわせる粉の塊のようなモソモソしたお菓子=おいしくないというイメージの方が強...